Tachos e panelas

Não necessita de uma grande coleção de utensílios de cozinha para cozinhar bem em casa. Algumas peças bem escolhidas, e nos tamanhos certos, cobrem a vasta maioria das necessidades do dia a dia sem sobrecarregar o armário.

De que peças precisa mesmo?

A maioria das casas orienta-se perfeitamente com três ou quatro peças: uma frigideira para o dia a dia, um tacho médio para molhos e legumes, e uma panela para massas, sopas e guisados. Comprar um conjunto em vez de peças individuais costuma oferecer uma melhor relação qualidade-preço e garante a consistência dos tamanhos, o que também facilita o empilhamento e a arrumação das peças.

O que deve ter em conta ao escolher os seus utensílios de cozinha?

O material é o fator mais importante a ter em conta, pois afeta a condução do calor, a forma como a panela reage às alterações de temperatura e o nível de manutenção necessário ao longo do tempo.

Aço inoxidável

O aço inoxidável é a opção mais durável e versátil para as necessidades do dia a dia. Não reage com os alimentos, resiste bem a temperaturas elevadas e, na maioria dos casos, pode ir à máquina de lavar loiça. Procure peças com um núcleo de alumínio ou cobre na base, o qual melhora a distribuição do calor e reduz os pontos quentes.

Revestimento antiaderente

Vale a pena ter um revestimento antiaderente em, pelo menos, uma frigideira. Este revestimento torna a confeção de alimentos delicados, como ovos e peixe, muito mais simples, reduz a quantidade de óleo necessária e permite uma limpeza rápida. As frigideiras antiaderentes duram mais tempo quando utilizadas com utensílios de madeira ou silicone em vez de metal, os quais podem riscar o revestimento com o passar do tempo.

Para quem prefere evitar revestimentos à base de PFAS, existem atualmente várias opções antiaderentes fabricadas sem substâncias per e polifluoroalquiladas. Estas alternativas utilizam revestimentos cerâmicos ou outros componentes e oferecem um bom desempenho nos cozinhados diários, embora beneficiem geralmente de temperaturas ligeiramente mais baixas para preservar a superfície a longo prazo.

Ferro fundido

O ferro fundido aquece lentamente, mas retém e distribui o calor excecionalmente bem assim que atinge a temperatura ideal, o que o torna perfeito para selar, fritar e cozinhar em lume brando. É pesado e exige um pouco mais de cuidado do que o aço inoxidável - deve ser bem seco após a lavagem e, ocasionalmente, untado com óleo para manter a superfície -, mas uma panela de ferro fundido bem cuidada pode durar uma vida inteira.

Loiça esmaltada

Os tachos e panelas esmaltados possuem um núcleo de ferro fundido ou aço com um revestimento liso e vidrado fundido na superfície. O esmalte elimina a necessidade de manutenção com óleo, não reage com ingredientes ácidos (como o tomate ou o vinho) e torna a loiça significativamente mais fácil de limpar do que o ferro fundido simples. É uma escolha especialmente indicada para estufados, assados e pratos de cozedura lenta em que a panela vai diretamente da placa para a mesa.

Como cuidar adequadamente dos tachos e panelas?

A lavagem à mão preserva geralmente o acabamento de forma mais eficaz do que a máquina de lavar loiça. Além disso, deixar arrefecer as panelas antes da lavagem ajuda a evitar que a base empene. Verifique sempre a página individual de cada produto para obter instruções de manutenção específicas e confirmar a compatibilidade com as placas de cozinha antes da utilização.

Utensílios de fácil manutenção

Se uma cozinha com pouca manutenção é a sua prioridade, procure peças que possam ir à máquina de lavar loiça, que sejam compatíveis com todos os tipos de placa (incluindo indução) e que tenham uma construção sem revestimentos que exijam manuseamento especial. A loiça em aço inoxidável e a esmaltada são as mais diretas neste aspeto — toleram uma limpeza mais robusta e não requerem a mesma atenção que as superfícies antiaderentes ou em ferro fundido simples.